低温设备、可控液压压力表等加工设备提高冰酒产量
- 2020/12/17 11:23:13 21961
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】“物以稀为贵”印证着人们对于特别、独到好物的认可。近年来，随着年轻一代的消费群体对于有情调、有品质的生活追求不断上升，常规的红酒已然不能满足小资化的需求。加工严苛、产量较少的冰酒产品成为酒类新宠，皮渣压榨框栏式压榨机、冰酒过滤设备也成为冰酒产业蓬勃发展的有力支持。
冰酒，是利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的甜葡萄酒，属于酒类别。因其加工流程受到气候条件的影响，只能在一些温度较低的地区进行生产。同时，其酿造工艺虽然基本与红酒相似，但在加工上的要求更为严苛。目前产区多分布在加拿大、德国以及我国新疆、东北等地。
冰酒的生产工艺包含葡萄冰冻采摘、分选、压榨、发酵、低温储藏、过滤等多道严格工序。光是用于酿酒的葡萄原料，就需要在成熟后要继续在严寒环境下经历一段时间的冰冻和太阳照射，并在零下8℃环境下持续冷冻半天以上才能用于进一步加工。
在随后的压榨环节，为了保持冰葡萄的形态，需要用到低温设备配合皮渣压榨框栏式压榨机使用。借助低温设备将加工环境温度保持在零下8℃是基础。而冰葡萄较为坚硬，需要调节压榨设备的可控液压压力表系统，使其具有较大的压力，才能将在户外经历脱水的原料更好的压出汁水。
据国内一冰酒制作企业的人员表示，普通葡萄的压榨出汁率基本在70%左右，而冰葡萄出汁率仅在5%到20%之间，整体产量很低。因此，冰酒也更显珍贵，被业界称为“黄金液体”。
而冰葡萄的出汁率较低，还意味着葡萄中的糖分等得到了成倍的浓缩。在后续的发酵环节，葡萄中的纤维、胶体等多种杂质都会浮现出来，从而导致发酵后的冰酒十分浑浊。传统的葡萄酒在这一阶段一般会采用冷冻过滤等方式，分离液体与其他杂质。但由于传统过滤精度低，不能完全分离一些大分子的杂质，导致冰酒不够澄清，长期放置仍会产生一定的浑浊沉淀。
目前，冰酒过滤大多是自然澄清和加工设备澄清两种形式。自然澄清主要是静置沉淀后，对分层的液体进行转罐处理，整体操作时间较长、也较为复杂。而冰酒过滤澄清设备通过使用高分子膜材料，可以对分子级别的杂质进行筛选，使有效成分与液体透过膜表层，实现冰葡萄酒的快速、深层澄清，更好的保障了冰酒品质。
冰酒精良的制作工艺与稀少的成品量是其身处酒行列的重要影响因素，随着近年来一些专门用于冰酒生产的加工设备与工艺技术不断升级，有限的冰葡萄或许能更好的转化为冰酒，提高上市冰酒产量，为市场带来充足的产品。
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