冷链、灭菌设备提供保障 盒装鸭血品质好
- 2020/12/15 10:35:27 17107
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】冬天正是涮火锅的好时节，对于许多人来说，鸭血是吃火锅时的必定菜品，多以餐饮门店菜品形式出现。随着近年消费转型升级，为了让消费者在家里也能享受到美味的鸭血，盒装鸭血逐渐受到市场认可，冷链、灭菌设备等搭建起高质量、高效率的盒装鸭血产业链，拓宽了鸭血市场发展空间。
提起鸭血，无论是火锅涮鸭血，还是鸭血粉丝汤，都相当经典。一直以来，因为相较于其他类型的动物血，鸭血口感比较好，再加上其具有较高的营养价值，受到人们青睐。
据悉，我国一家鸭血加工企业每个月仅是出口鸭血的数量就近4000箱，产品总量达到24吨，市场需求很大。然而，一只鸭子只能提供60克左右鸭血，与市场需求相比，鸭血产量似乎远远难以满足，中间的空缺又如何填补呢？
实际上，盒装熟制鸭血和传统的家庭式鲜鸭血制作工艺不同。与简单的自然凝固法不同，目前我国主要的鸭血加工企业从屠宰环节开始入手。加工环节涵盖采血、过滤、配料、灌装、杀菌等一整套标准化加工流程，为保障产品品质奠定了好基础。
新鲜是鉴别鸭血品质的标准之一。新鲜鸭血中含有较多蛋白质，长时间暴露在高温环境以及空气中，容易产生变质。因此采制后的鸭血需要用到冷库、冷藏车等冷链设施进行储藏和运输，以保证鸭血能够处于4°C-10°C的范围中，维持鸭血新鲜度。
此外，河北一鸭血企业引进鸭血杂质过滤振动筛、定型杀菌设备、盒式气调包装机等先进的加工设备，并利用数字化技术进行实时监控，从采血到灭菌全流程自动化、智能化生产，提升鸭血加工后的品质。其中，通过使用杀菌设备在120°C左右的高温处理，在很大程度上保留了鸭血本身的香味与营养，也将其保质期提升到了6个月。
鸭血品质得益于加工设备的处理保障，而鸭血产量的提升也源于加工环节。有行业人士介绍到，盒装鸭血在制作环节需要加两次水，主要是让鸭血更嫩，在口感上更加顺滑。据了解，盒装鸭血里的新鲜鸭血成分大概在40%左右，大概只需要用到两只鸭子的血，就能制作一盒常规份量的鸭血，因此鸭血产量还是相对充足。
对于食品行业，品质始终是重要的衡量标准。产业化、规模化的鸭血产业链带来了多样化的产品形态，为市场提供了健康、新鲜的高质量鸭血，也推动了整个鸭血市场的快速发展，让鸭血从堂食餐饮门店走向了消费者自家的厨房。
全部评论