碾磨、干燥仪器设备齐发力 让食品提质增效
- 2020/12/11 17:04:20 19894
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】提起西餐，牛排、意面、沙拉可能是大家比较熟悉的搭配。不过，牛排讲究半熟，沙拉则是生蔬菜拌沙拉酱，对于更钟情热食的东方人，似乎都不太合适。唯有意面，以热乎的状态和独特、浓郁的酱汁，精准契合了人们的胃。近年来，随着意面速食产品推出，国内意面市场借助深加工走向品质化，偶尔想尝鲜的消费者得到了满足。
据悉，国内一速食意面品牌去年9月入驻电商平台，到今年7月不到一年的时间里，平台总交易额破亿，至今其整体销量仍在持续走高。
意面的走红算是意料之中，毕竟面食在我国十分常见，意面算得上是饮食习惯延伸线上的产品。再加上消费群体对于西餐存在一定的新鲜感和好奇心，激发了消费活力。不过，意面在面的品质与调味品上，与我们常见的面食有较大区别，加工优质意面，是行业发展重点。
高品质的意面来源于优质的原料。具有独特颜色、香味的硬质小麦是制作意面好原料。笔者了解到，国内某意面生产企业就是选用杜兰硬质小麦粉为原料。高品质的硬质小麦粉加工流程十分精细，硬质小麦需要经过称重、清洗、分选、碾磨等十余道工序。
硬质小麦的特点之一是颜色纯正，表面比较粗糙，带有浅黑色的麦麸。因此，碾磨时要用到多种不同的系统，使原料的碾压精度均匀、转化率高。因为整体碾磨的过程较为缓和，加工时长高于普通面食，所以意面口感、价格不同于常见面食还是有原因的。
有了优质的小麦粉，加工意面时的干燥处理是另一考验。
干燥环节也是制成优质意面的步骤。据说，意面产品干燥后一般会处在12%的湿度水平，这对加工提出了高要求。借助现代化的高温烘干设备控制温度、湿度、热循环，能够让意面在色泽和烹饪质量上保持上乘。同时，制成的意面有韧性，低脂低热量，营养价值较高。
不以代餐为目标，而是为有生活品质的人带去一顿可以亲手制作的正宗意大利面，是大多数意面加工企业的发展宗旨。通过使用优质小麦粉原料，以高质量的意面搭配投入大量精力研发的酱包是意面品牌对于优质产品做出的努力。
当前，我国传统速食产品快速发展，而意面速食产品等新锐产品跻身速食竞争赛道，也将为市场注入新鲜血液。但当前以意面为代表的一些速食由于受到原料要求高、成本高等影响，细分市场尚未成型，未来发展仍值得期待。
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