智能机器人拓展餐饮业应用场景促进行业运营更高效_智能机器人

智能机器人拓展餐饮业应用场景促进行业运营更高效

2020/12/9 16:58:19 14076: 来源：食品机械设备网整理

摘要：“民以食为天”使得餐饮业无论何时都处于一种被需要的状态，餐饮业持续发展是长期趋势。

　　【仪表网仪表下游】“民以食为天”使得餐饮业无论何时都处于一种被需要的状态，餐饮业持续发展是长期趋势。与之相伴的是新餐饮门店不断涌入市场，连锁餐饮店不断扩大规模，这就带来了对门店员工需求量的上升,但当下餐饮业招人并不容易。近年来，随着多类别的智能化餐饮机器人出现，为餐饮业解决“招工难”，减少用工成本，实现行业高效运营带来了一定程度上的急救方案。

　　招人难、留人难的问题出现在餐饮行业似乎不足为奇，工作时间长、工作强度大、枯燥的重复性劳动等因素，都成为人们不会选择长期在餐饮业谋生的现实阻碍。据说，现在一些餐饮门店的工作人员流动率达到了200%以上，这对餐饮门店来说称得上是一个不小的打击。

　　不过，随着智能化餐饮机器人的研发，解决人员问题有了出路。餐饮机器人由加速度传感器、编码器、红外传感器等一系列传感器构成，反应灵敏、智能化水平高。目前来说，我国餐饮门店投入较多的是送餐机器人。

　　送餐机器人的批量化使用主要是在海底捞、西贝筱面村等一些大型的连锁餐饮门店。据了解，海底捞与国内专业大数据处理平台联合，开设了一家智慧餐厅。该智慧餐厅使用智能机器人配菜、送餐，自动配锅机流水线配锅等。机器人每天工作时长可以达到18个小时，工作强度和效率都相当高。这就有效弥补人工操作中遇到的种种问题，并且在一定程度上降低了食品安全风险，一举多得。

　　而随着技术水平提升，除了以独立个体运作的的送餐机器人等，餐饮机器人的应用广度也在拓宽。

　　据了解，碧桂园位于佛山的总部园区打造了一个技术先进、整体性强的机器人餐厅综合体——机器人餐厅。机器人兼顾炒菜机、配餐运输机、餐具回收车等多功能，涵盖整个食品加工的环节，对自动化、高效化的餐饮行业发展影响深刻。

　　其中，制餐机器人更是分为了煲仔饭、粉面食品、汉堡制作等多种类别，十分丰盛。餐食的油温控制、下菜顺序、翻炒方式等都由厨师确认后，经过标准化、数字化的方式将指令发送给机器人，随后便能高效复刻，省时省力也省心。

　　而汉堡机器人升级后，达到了二十秒出一餐的效率，远比当前快餐行业的普遍出餐效率要高。相关行业人士介绍，餐饮机器人的加工效率在今后仍会不断提升，该企业还计划在未来开出100家这样的机器人餐厅。

　　数字化技术与新设备的运用是餐饮业未来发展趋势。涉及到餐饮加工、配送等全流程的机器人，为餐饮门店以及消费者带来了一种全新的场景体验，也将进一步推动餐饮业向自动化、智能化发展。