真空烘干机促进食品效率和质量双提升
- 2020/12/9 16:49:06 16847
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】作为一道常见的滋补甜品，具有健康、营养，价格实惠且口感软滑香糯特点的银耳莲子羹一直受到许多人的欢迎。而在消费升级的催化下，市场对有光泽且白中微黄、质感蓬松高品质的银耳食材需求增多。现如今，真空烘干机等专业的烘干设备对于提高银耳烘干效率，保持原有色泽，保证产品品质等方面具有重要意义。
谈及银耳，大多人都会想到滋补佳品“银耳莲子羹”。银耳也叫作雪耳、白木耳，因其营养丰富，含有蛋白质、维生素B、粗纤维和多种氨基酸、矿物质等，滋阴、润肺、养胃，且价格相对实惠，具有药食同源价值，被人们称为“平民燕窝”、“菌中皇后”。银耳作为我国传统的食用菌，其营养丰富，软滑香糯的口感受到许多人的喜爱。
近些年，随着人们健康饮食意识增强，对银耳药食同源价值认知水平提高，银耳市场需求规模在扩增。目前，市面上有鲜银耳、干银耳两种，但由于鲜银耳保鲜期较短，不易保存，干银耳更受市场欢迎。据了解，色泽白中微黄，表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质、无异味、质感蓬松且泡发后有柔韧感，不宜断裂的高品质银耳更受市场青睐。
毫无疑问，高品质的银耳才能卖出好价钱。笔者了解到，之前银耳主要自然晒干、炭烘干、脱水烘干等干制方式，自然晒干虽说方便、成本不高，且干制色泽白中微黄，但是受天气影响较大，干制时间长，效率不高，产量小且银耳易受外界污染，品质不稳定。而炭烘干、脱水烘干在一定程度上提高了银耳干制效率，但是干制时间、温度难以掌控，银耳干制效果不理想。
为了提高银耳色泽和品质，提升外形美观度，增加产品价值，前几年个别不法商贩在银耳干制过程中采用硫黄熏蒸，使银耳变白，但存在硫磺熏制二氧化硫残留超标的情况，既影响银耳食用安全，又污染环境。日前，《银耳干制技术规范》标准发布并实施，有力地引导并规范了银耳干制行业，提高干制技术水平，确保银耳干制质量安全。
毋庸置疑，银耳烘干技术决定了干银耳的产品质量，近年来，伴随着我国银耳生产技术成熟，以及食品烘干技术的不断进步，微波烘干机、真空烘干机、能热泵烘干机、真空冻干机等新一代先进烘干设备已广泛应用于银耳干制行业，不仅大大提高了银耳干制效率，缩短时间，提高产量，同时由于设备带有先进的控温、控湿装置，提升银耳干制品质。
以真空烘干机为例，该机主要在低压真空条件下对银耳进行烘干处理，避免银耳氧化，防止色变，同时不会破坏物料内外结构，减少营养成分的损失，并保持银耳原有色泽、质感蓬松的外观特点，以及保证银耳烘干品质。另外，真空烘干机在烘干银耳过程中，无污染，无有害物质产生，属于节能环保型“绿色”烘干方式，迎合了当下国家倡导节能环保政策的要求。
随着饮食结构升级，人们对健康、营养高品质银耳产品需求还将进一步增长。与此同时，在银耳干制技术标准的引导和约束下，相关企业莫要投机取巧，铤而走险，采用不合规的硫黄熏蒸工艺干制银耳来提高产品色泽，而应通过真空烘干机等专业的烘干设备对银耳进行烘干处理，既提高效率和产能，又能保证银耳干制色泽和美观度，让消费者吃得更放心。
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