食物相克系谣言 食品安全看品质
- 2020/11/26 11:44:10 13973
- 来源：仪器网
【仪表网 仪表产业】“柿子和螃蟹不能一起吃，会造成食物中毒”“石榴不能搭配海鲜，会造成腹痛”“喝过牛奶之后不能立刻吃橘子，不然会引起腹胀、腹泻”……从小到大这类关于食品相克的“安全知识”就常常出现在我们的生活中，并且其中大部分似乎还有相关的科学依据做佐证，很难让人不信服。但是你知道吗，这些所谓是食品相克其实大部分是伪科学，与食品安全并没有直接联系。
就在11月24日，央视新闻就“吃错能要命”的食品相克谣言进行了辟谣。新闻中提到，早在1935年的时候，我国的科学家、中国营养学会创始人郑集教授就当时民间流传的184对“相克食物”进行了实验论证，确定了食物相克只是一种抛开剂量谈毒性的危言耸听。不仅如此，在2016提出《中国居民膳食指南》中提到，在过去的历史中，并没有发现因为食品相克导致的食品中毒案例。
不过相对的，如果量到了，那么“相克”就会产生，这也是为什么药物食用指南会指出与食物存在相克关系。一般来说含盐高的食品不能和降血压药、抗心绞痛药一起服用；含草酸较多的食物不能和钙补充剂一起吃……因此，一般我讨论食品相克的时候，是不讨论药物范畴的，而药物的食用也应该明确的遵从医生的安排。
而如果真的要食品安全相关的问题，我们或许应该把目光放在食品品质本身，毕竟就目前的实际安利来看，“食物相克”子虚乌有，但因为劣质食品造成的食品安全问题却时有发生。与“食品相克说”中提到的那些因为化合反应产生的微乎其微的有毒物质不同，食品品质问题涉及到的毒素往往不可忽视，并且涉及的层面也更多。例如广泛被提及的农残问题。
事实上，农药残留本身是很难避免的，只要食物使用了农药，残留就一定会发生，但这背后牵涉到两个问题：农药的计量以及合法性。如果是按照有关规定正确使用农药的话，经过家中果蔬机或者常规的洗涤手段清洗后，果蔬上就几乎不会残留农药类，但是如果一开始农药的使用就违规或者过量了，那么农药中的有毒物质不但会在果蔬外表残留，还可能在果蔬生长过程中在果蔬中积累，这种果蔬食用后会对人体产生负担，并且可能造成食物中毒。
而除了农药残留外，种植地污染造成的食品品质问题同样不能忽略。例如我们经常提及的重金属残留。食品中的重金属残留很多时候是源于种植土壤中的重金属超标导致的。理论上来说，这种食品并不应该在市面上流通，但是考虑到不法商贩的存在，这同样是食品品质问题及相关检测活动中不能忽视的细节。
提到检测自然少不了相关的仪器设备。一般来说，农残检测可以借助气质联用仪来完成，而重金属检测则可以通过分光光度计来完成。
当然，食品安全问题还有很多，私以为，相较于食品相克，大众应该更加重视食品安全以及食品品质本身，客观的来看，如今威胁我们日常饮食健康的，恰恰就是食品品质引起的食品安全问题。
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