打糍粑成民俗“风景线” 糍粑机“上岗”轻松吃美味
- 2020/11/25 17:18:58 21665
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】秋冬时节，正是“打糍粑、吃糍粑”的旺季。每每这时，“打糍粑”也成了南方许多地方的一道亮丽风景线。然而，“打糍粑”是一件吃力活，劳动强度大，并且糍粑成品口感和品质不稳定。如今，专门用于糍粑制作的糍粑机器应运而生，让您能够轻松、便捷地吃上细腻柔软、绵软劲道、软糯香甜的美味糍粑。
每年农历十月左右，广西、贵州、四川、重庆、江西、湖南、福建等南方许多地方都有打糍粑、吃糍粑的习俗。可以说，打糍粑、吃糍粑是上千年流传下来的习俗，具有浓厚的乡风民风。糍粑在传统的观念里，糍粑象征着团圆和美满，甚至更有着“无糍粑不成年”的说法。另外，又因糍粑口感香、甜、酥，软糯香甜、回味甘美等特点受到人们的喜爱。
笔者了解到，糍粑制作十分讲究，要经过选糯米、淘洗、浸泡、蒸熟、捣杵等多道工序加工而成。其中，捣杵工序也就是常说的“打糍粑”，是技术活，更是苦力活。据说，30斤糯米制作的糍粑，在“打糍粑”过程中，往往要4—6个人轮番上阵，忙活2-3个小时，并且“打糍粑”只选有力气的“壮劳力”，老人和小孩干不了这体力活。
一直以来，打糍粑大都依靠年轻力壮的年轻人操作。手工捶打糍粑，看似简单，但每经一次泡、蒸、打、揉等工序，都考验技术。糍粑要趁热打，相互配合默契，把握好节奏，每次用力准确，不能乱打一通，否则直接影响糍粑成品的口感。毫无疑问，打糍粑虽说由来已久，甚至手工工艺还得到传承，手工糍粑有浓浓的香味和韧劲，但是传统工艺也存在一些问题。
例如手工打糍粑要求力度要大，速度要快、准，糯米团不停地轮番捶打，要保证均匀受力。而长时间打糍粑手臂势必会出现酸痛，稍有不慎手部还易磨出水泡；由于手工打糍粑大多使用木杵不停地捶打石臼里的糯米团，如若力度、准确度把握不好，木杵与石臼不间断地摩擦易产生木屑、石屑，或可能带入糯米团中，从而影响糍粑的口感和品质安全。
伴随着人口老龄化速度加快，劳动红利逐渐减弱，劳动成本不断上升，加之年轻力壮的人大多外出打工等因素的影响下，机器“打糍粑”代替手工打糍粑或是大势所趋。据悉，湖口县一村民发明了打糍粑机器，相比传统手工打糍粑，捶打速度快、效率高、用时短，干净又卫生，且大大减轻劳动强度，省时省力。原本多人要3小时的活，现在打糍粑机20分钟即可。
近年来，在科技不断进步，以及下游行业市场需求的带动下，许多食品设备制造企业经历了从依赖国外技术，到吸收国外先进技术再到自主创新的过渡，如今食品工业已形成了较为完整的技术和食品加工机械设备体系。现如今，诸如手摇糍粑机、自动糍粑机等加工设备应运而生，并在效率以及力度调控、温度控制、运行稳定和使用安全等方面实现优化升级。
或许有人认为糍粑机不如手工打糍粑有浓厚的风俗韵味，但是在人口老龄化速度加快、劳动力红利逐渐减弱等大趋势下，机器打糍粑优势将逐渐凸显。而糍粑机器生产厂家更要持续进行技术攻关，并将时下先进智能科技融入其中，更好地模拟出手工打糍粑的力度、节奏和温度，进一步增进糍粑产品传统风味。另外，在设备研发时，还要增加安全性设计，带有感应功能，保证设备操作使用更安全。
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