借力中央厨房模式 餐饮业进行新布局
- 2020/11/23 16:21:04 14000
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】随着餐饮行业竞争愈发激烈，各大型餐饮企业除了在实体店下足功夫，在外卖、新零售领域也是不断谋求突破。近日，海底捞面向零售市场展开新一轮布局，一家名为“海底捞外送食材自提站”的门店在北京已开设近一个月，从火锅食材到半成品菜品、自热火锅等。预处理食品成为市场新宠，除了得益于消费者的选择，也是中央厨房模式在餐饮业的有效应用。
据悉，今年受到特殊事件的影响，海底捞八月披露的报告显示，今年上半年海底捞实体店收入较上一年下降近19%，总额为91.51亿元；但另一方面，海底捞外卖模块收入较上一年增长却高达123.7%。消费市场趋于在家消费的转变，显然为餐饮业的下一步发展指出了明确方向。
实际上，在互联网日新月异的发展中，餐饮业也早就开始突破传统销售模式，不断开发线上消费市场，从外卖到自热食品到半成品供应，规模化、集约化是餐饮企业面对市场需求的积极尝试与转变。
对于当下的消费者来说，快节奏的生活方式使其对于餐饮的需求也转向便捷、健康、安全、高品质，以大型供应链为餐饮企业的扩张提供保障是重要趋势。
中央厨房利用成套的蔬菜清洗切割设备、肉类加工设备、加热调理设备、打包机等自动化处理设备，能够高效完成食材入库后的清洗、分装、炒制、打包、保鲜等环节。在以机械设备为主的中央厨房中，以流水线生产打通后厨加工缓慢与市场高需求间的壁垒，人工的参与程度减少，既是提高食品安全与生产效率，也有效降低了人力成本。
同时，由于中央厨房一般处理的食材量相对比较庞大，在食品保鲜环节也配置有相应的大型冷藏柜、平冷操作台，能够对快速处理后的半成品一类的产品进行冷藏储存，通过各个门店的需要再发往不同线下零售店，能够极大提升食品的保鲜程度，减少食材浪费。
据了解，我国一些大型的餐饮企业基本都开始利用了中央厨房模式，我们所熟知的海底捞、外婆家、西贝筱面村等都搭建了中央厨房，通过高效、规模化的加工处理为销售渠道输送的各种类别产品。
此外，对于普通的餐饮业来说，后厨的卫生问题向来也是一大通病，但借助于中央厨房的餐具清洗机、烘干机、自动排渣系统等一系列清洗消毒设备，能够及时有效的对后厨中的餐具、食品残余物等进行处理，提升整体卫生。
消费市场的转变是餐饮市场谋篇布局的新战场，搭建起以中央厨房为主的食品加工渠道是基于消费者需要的有效手段，通过高效的加工处理设备，能更好的提供高品质、集约化、统一化的餐食，助力市场进一步发展。
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