方便面步入“快车道”技术、设备驱动产业发展
- 2020/11/3 17:29:00 14656
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】2018年方便面行业全面回暖的迹象愈加明显，方便面市场的逆势回暖为行业带来发展机遇。在大健康趋势和消费升级的当下，在食品行业刮起了一股大健康的风潮，面开始成为方便面市场主力军，越来越多方便面企业踏上了的“快车道”。而方便面行业的发展更离不开工艺、技术和自动生产线的支撑，这样才能保量保质供应，并为市场带来健康原汁原味的产品。
随着移动互联网的高速发展，国内外卖平台饿了么、美团等迅速崛起，新鲜、方便又美味的外卖逐渐取代一直被认为“垃圾食品”的方便面在消费者心中的地位，导致方便面整体行业销量增长放缓。
不过，2018年开始，中国方便面市场销量有明显回升，2019年中国方便面销量有望回升到2014年的水平。产品化、差异化、健康化成为了方便面品牌企业的救市“三驾马车”。
伴随着方便面产品迭代创新，市场逐渐回暖，并开始“逆袭”。据世界方便面协会报告显示，2019年中国市场的方便面总需求超过414亿份，达5年来新高。现如今，在消费升级的当下，面开始成为方便面的主力军。因面契合了当下健康饮食的消费需求，产品越来越健康的方便面品牌就越发受到消费者欢迎，这也是带动行业增长的重要驱动力。
除了市场因素外，不同于过往方便面市场的易刻性，目前营养价值高，风味口感独特的型方便面，对工艺、技术、口味要求非常高。目前，市场上有企业推出冻干面，摒弃传统油炸、热风干燥工艺，而改用时下较先进的真空冻干技术，在-30℃真空、低压、低温环境下脱水，充分保持产品原汁原味，且无防腐剂、不油腻、含油量是油炸面饼的1/20。
还有企业创新宽面技术，使得面饼爽滑、弹牙，易熟不易烂，和传统方便面的面饼不同在于从技术上保“鲜”，其口感和现煮面条几乎一样。也有企业在汤包上下功夫，通过高汤技术、肉包真空锁鲜技术充分锁住面汤原有风味以及保证肉块的新鲜和真实口感。除了在技术、工艺上的不断加持，方便面离不开自动生产线的支持，满足市场供应需求，尤其是波纹面饼的加工。
据悉，某企业两条波纹面生产线投产。据了解，这两条波纹面生产线是目前世界非常先进的生产设备之一，自动化程度高，从投料、和面、压延、烘干到后包装，均自动化生产加工，大大提高了波纹面生产效率，每天可生产50吨面。与此同时，减少人工成本的同时，还避免过多环节人工操作带来安全、卫生问题，确保产品质量稳定。
前几年，“方便面已死”的说法甚嚣尘上，如今战略也让方便面行业“起死回生”，速食赛道挤满了入局者。未来，方便面或将迎来正餐化时代。相关企业应关注年轻一代消费主流人群及消费的持续升级，逐步布局市场，满足市场消费需求。另外，还要依托于先进生产工艺、技术和生产线，提高产能的同时，也保持产品风味口感和品质。
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