大闸蟹“横行”市场 冷链物流装备打通“抢鲜”通道
- 2020/10/22 11:37:10 16292
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表上游】“秋风起，蟹脚肥”，又到了吃大闸蟹的好时节，一个个五花大绑的大闸蟹也就随之成为生鲜市场或者超市里的“宠儿”。然而，大闸蟹是鲜活产品，离水后大约可存活72小时的特点，无疑给贮运带来不小的挑战。因此，大闸蟹对贮运要求非常高。目前，许多生鲜电商开启2020大闸蟹“抢鲜”通道，搭建起完整冷链运输供应链，并通过冷库、冷藏车等冷链物流装备解决以往保鲜难、贮运难、拓市难等问题，让消费者品尝到鲜美大闸蟹。
我国已有近5000多年的吃蟹历史，大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，优质蛋白和各种微量元素以及鲜美可口等特点历来受到人们的喜爱。近年来，随着消费者对大闸蟹的喜爱程度不断提高，其市场规模不断增长。数据显示，2018年大闸蟹产量高达80万吨左右，产业规模2019年突破亿元，年增速20%左右，预测到2020年我国大闸蟹市场规模或接近1500亿元。
据说，今年大闸蟹产量与去年持平，同往年相比，晚成熟10余天。即便如此，在生鲜市场里，买大闸蟹的市民依旧不减。另外，笔者发现，不少商家们推出蟹券折扣、满减、团购、尝鲜价等多种促销活动，吸引消费者购买。
不过，由于大闸蟹作为难度非常大的“活体运输物”，离水后保存时间较短。因此，如何保证产品鲜活品质对于确保大闸蟹食用安全具有重要意义。
通常死蟹体内含有太多的细菌、寄生虫和污物，寄生细菌会繁殖并释放出有害物质，扩散到蟹肉，不仅大闸蟹风味口感和肉质会大打折扣，营养物质流失严重，还存在食用安全问题。因此，在贮运环节，对于蟹农来说，保证大闸蟹贮运新鲜品质，保持产品鲜活是决定产品能否顺利销售的关键，也是护力舌尖美食安全的重要关键。
在大闸蟹等鲜活产品的销售链条中，冷链物流是非常重要的一环，它又可以分解为仓储、运输、配送等环节，涉及冷库、冷藏车、冷藏箱、冷藏保温箱、冷藏陈列柜、保鲜柜等设备设施。同传统物流相比，冷链物流在每一个环节上对于技术要求非常高，例如大闸蟹贮运环节，要求制冷、隔层、蓄冷等多项技术的支持，确保产品贮运鲜活品质。
不仅如此，在大闸蟹贮运领域，谁能提供高时效服务，谁就掌握了冷链物流“蟹战”的主导权。据悉，一冷链速运企业推出当天达、次日达、隔日达等三大跨省时效产品，减少中转环节，提高大闸蟹存活率，保证大闸蟹鲜活品质。另外，通过AI大数据分析、管控模式，实时获取车厢温度等数据，确保大闸蟹从湖边到广大消费者餐桌的新鲜传递。
不可否定，随着居民饮食结构的加快升级，对生鲜产品要求日趋提高，让冷链物流行业迎来新风口。特别是今年受特殊事件的影响，冷链物流的重要性更加凸显，成了保障食品安全的一道重要堡垒。相信在冷链物流装备的赋能下，有效推动生鲜品质全面提升，越来越多高品质大闸蟹等生鲜食品直达百姓餐桌，让消费者足不出户就能品尝到时令生鲜的美味。
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