冷鲜肉顺应市场消费升级 冷藏保鲜设备发挥大作用
- 2020/10/10 11:52:12 15605
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】作为人们餐桌上重要的肉类产品，猪肉约占我国居民肉类产品消费总量超过63%，其中热鲜肉产品占据着大部分消费市场。近年来，在消费升级大背景下，人们对猪肉产品的新鲜、安全和品质要求越来越高，我国冷鲜肉的市场份额将逐渐扩大。冷藏车、冷柜等冷藏保鲜装备也将在保障冷鲜肉产品贮运、销售等新鲜和品质方面发挥着日益突出的作用。
民间有这样一种说法：“半夜宰猪，早市买肉”，这也反映了猪肉要吃新鲜的。其实中国传统饮食观念要求肉类等食材新鲜，热鲜肉产品占猪肉市场的大部分。近年来，伴随着消费升级，以及消费水平不断提高，人们肉类消费结构在发生变化，对肉类食材消费由量转向品质追求，对其新鲜度、安全和品质等要求越来越高，冷鲜肉市场增长迅速。
根据相关猪肉行业市场调研与投资机会研究报告显示，近些年，冷鲜肉约占我国猪肉市场大约10%，预测到2020年，冷鲜肉的消费量有望达到猪肉总消费量的30%。从市场份额来看，热鲜猪肉约占我国市场的70%，但是保质期为1-2天，相对较短，同时热鲜猪肉若是长距离运输，很容易被细菌污染，并且肉质变化迅速，硬度增加，嫩度减弱。
同热鲜猪肉相比，冷鲜肉也是“冷却排酸肉”，经过严格的屠宰加工工艺，并通过专业的冷却设备迅速冷却处理，使畜胴体温度在24小时内降至0℃-4℃，在后续过程中仍然保持0-4℃范围内的生鲜肉。由于快速冷却处理，充分锁住食材水分，不仅更好地抑制细菌的繁殖和入侵，同时还保持肉类产品原有色泽、弹性，口感滑腻鲜嫩，并在-2-5℃温度下可储藏7天。
不过，冷鲜肉在贮藏、运输、销售等过程中对贮运环境要求较高，需要专业的冷藏保鲜设备，比如冷藏车、冷藏柜、冷鲜柜等，才能有效地抑制微生物生长，更好地保证产品的新鲜度和安全品质。冷藏车作为冷鲜肉等肉类食材冷链运输中重要的冷藏保鲜设备，近年来，随着我国冷链物流飞跃式发展，冷链物流市场增长持续提速，也在不断发展壮大。
与此同时，与冷鲜肉等肉类食材贮存、销售密切相关的冷藏保鲜设备，如冷藏柜、冷鲜柜、冷柜、冷冻展示柜等设备市场尤其值得关注，市场规模也处于增长中。根据相关数据显示，2019年我国包括冷鲜肉等食材贮存冷柜销量超过2660万台，增速9.3%以上。业内人士认为，随着市场对冷鲜肉等新鲜食材需求在提高，商用冷柜市场或将迎来扩增。
近些年，随着冷藏保鲜技术的快速发展与进步，不管是冷藏车，还是冷藏柜、冷鲜柜、冷柜等冷藏保鲜装备，在精准控温、制冷速度、冷藏锁鲜能力、节能性能等方面得到显著提升，并且部分高档冷藏设备还搭载了风冷无霜、独立循环技术，解决设备除霜“痛点”，有力地为保证冷鲜肉等肉类食材贮运、销售等环节新鲜度和品质安全提供技术支撑。
以前，热鲜肉一直占据着中国猪肉消费的半壁江山，其中多因为屠宰冷却工艺以及冷藏保鲜技术和冷链运输受限，加上消费者认识有限等原因。随着我国人们健康饮食观念的转变，肉类消费结构的变化，未来我国冷鲜肉市场份额或将进一步扩大。而冷链物流行业的飞跃式发展，以及冷藏保鲜装备丰富与完善也将为冷鲜肉步入发展快车道蓄能添力。
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