黄油市场需求在增长 自动搅拌锅赋能风味和品质提升
- 2020/9/28 10:58:13 21135
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表下游】黄油是西方餐桌饮食中非常重要的食材，甚至很难被替代的食材，通常用作烹调食物的辅料。随着消费升级，人们饮食结构的变化，再加上烘焙食品市场迅速发展，也带动了国内黄油市场需求规模的不断扩大。然而，传统黄油熬炼大多以人工为主，不仅费时费力，劳动强度大，成本高，同时成品黄油质量也难以保证。自动搅拌锅的出现无疑破解了传统熬炼难题，提升黄油产品风味和品质。
近年来，得益于我国经济快速发展，人们收入增长，消费结构升级，加上年轻消费群体对烘焙食品的喜爱逐渐提升，我国烘焙食品行业市场规模持续增长，预测2022年中国烘焙食品市场规模或将突破2500亿元。烘焙食品行业对乳制品等辅料的“依赖”较大，而面对发展势头正猛的烘焙行业，无疑在烘焙中涉及的乳制品等辅料也将获得较快发展。
通常应用于烘焙中的辅料有牛奶、奶油、黄油、炼乳等，其中黄油等乳制品在烘焙行业发展的带动下也实现了增长。数据显示，2019年中国黄油市场消费量超过18万吨，同比增长10%左右。
有行业人士分析称，伴随着消费者对烘焙食品、西式餐饮等消费需求不断增加，黄油市场应用场景也将扩大，进一步拉动黄油需求不断增长，未来市场蕴藏着发展潜力。
据了解，黄油是牛奶主要经过搅拌、分离、过滤、熬制、成型等工艺提炼而成，富含丰富的氨基酸、蛋白质以及维生素、矿物质等，黄油可用于烘焙食品，也可炸鱼、煎牛排、烤面包，不仅营养丰富，而且香醇味美，绵甜可口。不过，黄油在加工过程中，对稀奶油的搅拌力度、时间以及熬煮温度要求非常高，否则会造成乳脂损失和影响成品黄油质量。
以前黄油大多以人工提炼，虽说人工提炼黄油风味口感不错，纯度也能达到99%以上，但是在提炼过程中，尤其是搅拌熬煮环节，需要不停地搅拌，劳动强度大，费时费力成本高，并且搅拌熬煮时间、温度主要依靠人工经验判断，稍微不注意，时常因温度控制不准使得黄油熬炼不成功，色泽、风味口感不佳，质地均匀，影响黄油的品质。
随着人工成本的不断提升，加之市场对黄油风味口感和品质要求不断提高，传统人工提炼黄油的方式已难以满足市场需求，专门用于黄油生产的全自动搅拌锅已广泛应用于相关加工行业。据说，全自动搅拌锅带有先进的温控传感器，可根据需要准确地调控黄油熬煮温度，并设有自动搅拌器，既减轻劳动强度，减少人工成本，又提高成品黄油质量。
伴随着烘焙食品市场规模进一步扩大，加上今年特殊事件的影响，民众对乳制品需求不断增加，对其作为营养健康食品的认识水平不断提高，这也为黄油等乳制品消费升级带来了新动能和新机遇。相关食品机械生产企业也要加快黄油加工设备创新升级，不断优化产品结构，性能，更好地满足高质量生产要求，为市场带来香纯、美味可口的黄油产品。
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