电子束辐照规范征求意见 严把肉制品行业使用剂量关
- 2020/9/1 10:58:38 19539
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表标准】为了更好地规范休闲肉制品加工企业使用，严格把好电子束辐照工艺剂量关，近日，由中国同位素与辐射行业协会提出并组织相关单位共同制定的《休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范》团体标准完成征求意见稿，现已面向社会公开征求意见，并于2020年9月29日前截止。
近年来，我国休闲食品行业市场规模呈快速上升趋势，从2012年到2018年年均复合增长率大约6%。预计2020年，我国休闲食品行业市场规模超过10290亿元。目前，休闲食品种类多样，有膨化食品、烘焙糕点食品、坚果食品以及休闲肉制品等。其中，泡椒凤爪、牛肉干、猪肉脯等休闲肉制品已逐渐成为人们日常休闲食品消费中重要组成部分。
肉类产业一直是我国重要的民生产业和传统优势产业，现如今，中国已经成为世界重要的肉类生产、消费和贸易大国，这也为休闲肉制品产业发展奠定基础，开创了广阔的市场空间。数据显示，全国休闲食品市场规模已超过10285亿元，而休闲肉制品占绝大部分的比例，市场规模增幅高达30%—50%，业内人士预计2020年将达到1200亿以上。
我国休闲肉制品市场虽说发展潜力巨大，但有影响力的休闲肉制品品牌企业不多，大多数企业生产规模较小，管理水平参差不齐，杀菌工艺不统一，个别产品存在质量安全隐患。
仅从杀菌加工工艺角度看，杀菌是肉制品加工的关键环节，但是目前休闲肉制品杀菌工艺存在不能彻底杀菌、杀菌后有残留和气味难闻等难以克服的问题，给生产工厂造成环境污染和给消费者食用带来安全隐患。而今，许多休闲肉制品生产企业采用电子束辐照杀菌工艺，既能抑制或杀死产品中的微生物，又不会保证产品纤维、品质不被破坏。
为了更好地规范加工企业使用，严格把好辐照工艺剂量使用关，根据中国同位素与辐射行业协会“关于下达中国同位素与辐射行业协会标准2019年第二批团体标准立项计划的通知”，由中国同位素与辐射行业协会提出并组织相关单位共同制定的《休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范》团体标准现已完成征求意见稿，现已面向社会公开征求意见，并于2020年9月29日前截止。
笔者了解到，《休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范》团体标准并非适用所有休闲肉制品，主要以畜禽肉为主要原料，经调味、泡制、卤制、和干制等工艺制作的非主食类即食和冷食肉制品，具体指以控制微生物，或延长货架期为目的的凤爪等泡制类、猪蹄等卤制类、牛肉干等干制类、鸭肠等调味冷食类的预包装休闲肉制品的电子束辐照加工。
据说，辐照工艺剂量是本标准关键技术要求，也是制定的技术难点。同辐照装置和辐照市场份额更大的钴源相比，电子加速器应用于食品的商业化生产并形成产业规模的历史并不长。就此，其中结合了西南地区辐照加工企业实际生产中的具体技术参数，确定工艺剂量范围，包括根据休闲肉制品的种类和辐照目的等确定辐照工艺剂量。
当前，我国辐照食品年加工总量约占世界辐照食品总量超过50%，辐照技术商业化的快速发展、辐照食品种类和市场也在不断扩大。随着《休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范》团体标准的制定，有利于相关企业按本标准中的工艺要求进一步规范包装、辐照、检测和储运各辐照加工环节，提高实际应用水平，推动行业规范化、标准化发展。
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