低温奶成乳企制胜“法宝” 两大技术为产业赋能
- 2020/8/27 15:02:54 16398
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】日前，光明乳业发布公告显示，公司上半年实现营业收入121.46亿元，同比增长9.52%。近年来，人们对身体健康的关注度提升，乳制品的消费需求逐年扩大，带动了乳制品市场的一路发展。其中，尤其是低温奶，凭借着口感更好，更新鲜的优势，获得了不少消费者的青睐。而巴氏杀菌技术和冷链物流的发展，为低温奶市场带来了技术支持。
现如今，我国常温奶市场趋于饱和，发展低温奶产品不仅被大型乳企作为“利器”，更被众多区域型中小乳企作为实现突破的制胜法宝。数据显示，2019 年低温奶的市场规模达到 343 亿元，同比增张11.6%。有机构预计2018-2024 年低温奶市场的复合增速达到 8.9%，高于常温白奶的 4.2%。
低温奶也叫巴氏杀菌乳，是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，需低温保存，一般保质期较短。因此，在低温奶的产业链上，两大技术不可少，一是用于杀菌的巴氏杀菌技术，二是用于冷链物流的制冷技术。
巴氏杀菌通常采用63-66℃保持30分钟、或72-75℃保持15-20秒的热处理工艺。近些年，我国巴氏杀菌技术得到显著提升。如今，许多企业推出的巴氏杀菌机具有灭菌时间短、速度快，灭菌效果好等优势，并且能够灵活地调节温度和保温时间处理，减少产品活性营养物质的损失，确保风味和营养。
巴氏杀菌的技术也在不断进步，现如今，设备的加热降温原理有压缩机和水循环两种，相比之下水循环要比压缩机的效率高，且保留了牛奶的原味，逐步替代了压缩机巴氏杀菌机。水循环的压缩机种类也十分多样，包括网带式巴氏杀菌冷却机、滚杠式巴氏杀菌冷却机、隧道喷淋式巴氏杀菌机等等。
但巴氏杀菌设备只能杀灭牛奶内大部分有害细菌，因此需要在冷藏条件下保存运输。所以，在低温奶产业链中，冷链物流是非常重要的一环。现如今，全社会对乳制品的多样性、新鲜度、营养性各方面提出了更高的要求，对冷链物流的需求不断增长，冷链物流市场规模持续扩大。
有市场分析发现，开展冷链物流业务的市场主体虽然众多，但冷链物流行业整体处于碎片化、分散化的状态，仓配分离、区域分割等问题突出。但现在，5G、人工智能、区块链、大数据等新技术将不断赋能冷链物流行业，助力行业提高自动化水平，实现降本增效，同时整个供应链也更加灵活和敏捷。
可以看出，常温奶和低温奶之间并不像看上去那样“只隔着一个冰柜”的距离，它们的区别更多的是在原料选择、工艺、杀菌方式乃至运输和储存上。由于低温奶对技术、供应链等要求更高。为了能满足接下来的发展需求，进一步提高对市场的渗透率并且能触达地理位置更远的区域，巴氏杀菌技术、冷链物流等仍需进一步突破。
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