海洋食品或将持续增长 食品机械深入产品加工
- 2020/8/26 13:44:15 11041
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】学术期刊《自然》新发表一项可持续性研究的论文指出，到2050年，海洋食物年产量或增加2100万-4400万吨，这将占到本世纪中期人类所需肉类总增幅的12%-25%。我国海岸线长，海洋资源丰富，海洋食品的开发利用也十分多样。尤其是在食品机械的助力下，海洋食品的精深加工产品增加，产品附加值大大提升。
海洋食品多含有大量的蛋白质、多肽、油脂、多糖等人体所需营养物质，能够帮助人类提高健康水平。现如今，我国海洋养殖规模不断扩大，数据显示，2019年我国海洋养殖产量维持在2000万吨以上，产量平稳提升，养殖产值达到3570亿元左右，增长迅速。
得益于产量的提升，我国海水产品的加工出品率也在提高。2012年到2019年间，我国海水产品的加工出品率由67.61%提升至84.91%，产品附加值得到极大的提升。但这背后，海水产品的加工也少不了相关加工设备的创新发展。我国海洋产品的使用方法非常多样化，除了鲜食，还能加工成冷冻制品、干燥食品、罐头食品等等。
在加工冷冻海洋食品时，速冻设备不可少。在离开海水之后，海洋产品的保鲜期非常短。为了保鲜，就需要对其进行速冻。速冻是指将海产品放置在-18—-25℃的低温环境下，使其达到冻结状态，将其存放于低温冷库中时，海产品的保鲜期可达半年或1年。现如今，速冻设备发展迅速，为速冻海产品带来了更好的品质。
液氮速冻设备是目前产业内应用前景较好的设备之一，在常压下，液氮温度低至-196℃，能迅速将海产品冷冻成生产所需。并且，液氮是一种无色、无味、无毒的气体，不会对海产品的品质造成破坏。据悉，某企业生产的液氮速冻设备能在15分钟内将500g的金鲳鱼中心温度冷冻至-18℃，南美白对虾也能在6分钟之内冻好。
除了将其冷冻保存，罐头也是海产品常见的一种加工方式。现在市场上的海产品罐头种类丰富，不仅有常见的金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、贝类等，也有海胆、鳕鱼肝等比较具有特色的食材。而罐头生产设备的应用，让这些海产品的美味和营养得以长期保存。
罐头生产设备包括原材料处理设备、蒸煮设备、调理设备、装罐设备、排气封罐设备、高温杀菌设备等等，可实现流水线生产。其中，高温杀菌设备的应用是罐头能够长期保存的原因之一，超高温杀菌能够杀死密封罐头内的微生物，从而避免食材腐坏。设备根据杀菌形式不同可分为热水循环式灭菌、蒸汽式灭菌、淋水式灭菌、水汽混合式灭菌等等，可适应不同企业的生产需求。
近年来，我国依靠海洋资源优势以及政府的科学规划，海洋食品产业取得了长足的进步。我国有句传统谚语：“靠山吃山，靠海吃海。”而现在，伴随着液氮速冻设备、罐头生产设备、高温杀菌设备等食品机械的发展，海产品从沿海地区走到内陆，人们的生活质量得到极大的提升。
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