两大环节严控贮存温度 护航冷冻冷藏食品质量安全
- 2020/8/6 11:11:58 11605
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】近日，天津市近日出台相关规定加强冷藏冷冻食品贮存服务提供者备案管理，进一步规范冷藏冷冻食品贮存服务行为，保障冷藏冷冻食品贮存安全。冷藏冷冻食品对贮存环境要求很高，特别是贮存温度，否则易出现食品安全问题。在运输、销售终端环节严格把控贮存温度，对于冷冻冷藏食品质量安全具有重要意义。
近年来，随着人们对冷藏冷冻食品需求增加，加之超市连锁业的蓬勃发展，以及冷链物流快速发展和零售终端实现冷柜、冷藏柜、风幕柜等各式冷藏保鲜设备应用，大大促进了冷藏冷冻食品业的兴起。
根据数据显示，2019年全国规模以上冷冻冷藏食品加工企业超过10800家，完成营业收入2.0万亿元，同比增长9.5%，并且冷冻冷藏食品工业营业收入占食品工业比重直逼25%。
在2019年度行业执行食品工业“三品”专项行动背景下，冷冻冷藏食品实现增品种、提品质、创品牌，冷冻冷藏食品门类增加，品种丰富，如畜禽肉类及肉制品、冷冻水产品、速冻面米食品以及乳制品、现榨果汁、冰淇淋等，产品结构优化升级，更好地满足市场高品质、多样化消费需求。但是，要注意的是，冷藏冷冻食品对贮存环境要求很高，否则易出现食品安全问题。
冷藏冷冻食品在冷藏冷冻条件下有利于抑制、消除微生物，延长储存期、货架期，并保持营养、风味口感和品质。不过，冷藏冷冻食品在贮存过程中还要着重考虑保存温度、水分活度、PH值等因素对微生物生长的影响，特别是在运输、零售终端环节的贮存温度，要定期测定并记录冷藏冷冻食品温度，严格把控贮存温度，确保产品贮存质量安全。
由于冷冻冷藏食品门类增加，品种丰富，不同产品在运输、零售终端环节的贮存温度有所不同，比如冰鲜水产品、冷却畜禽肉、奶油蛋糕、果汁等通常在冻结点以上，4℃以下贮存；冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻调制食品、冷冻饮品、速冻蔬菜等贮存温度≤-18℃；巴氏奶、蔬果、冷藏盒饭、豆制品、蛋糕胚等多在冻结点以上，7℃以下温度贮存。
因此，冷冻冷藏食品在运输、零售终端环节的贮存温度要严格控制，更何况冷冻冷藏食品在生产加工、运输、销售等环节由于环境变换、装卸需要以及消费者选购需求等外在因素的影响都会使贮存温度产生波动。那么，如何在运输、销售终端环节严格控制冷冻冷藏食品贮存温度呢？
在运输环节，冷冻冷藏食品运输服务者要采用专业的冷藏车等冷链物流装备，并配有测温湿等温度记录仪以及清洁消毒设备，同时建立并落实冷藏冷冻食品全程温度记录制度，确保运输环节产品贮存安全。在销售终端环节，要采用冷柜、冷藏柜、冷藏陈列柜、超市冷柜、风幕柜等多种冷藏保鲜设备，并进行温度调节管理以及定期清洁、除霜，严把产品安全关。
伴随市场消费升级，生活节奏加快，冷藏冷冻食品等业务渠道受到追捧，大量冷藏冷冻食品走进人们餐桌，未来市场发展前景向好。而在运输、销售终端环节，严控温度，确保贮存安全在保证冷冻冷藏食品质量安全发挥着不可忽视的作用。相信天津的冷藏冷冻食品贮存服务提供者备案管理的实施也将进一步规范冷藏冷冻贮存服务行为、为保障贮存食品安全等奠定坚强的基础。
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