“空气炸锅”检出安全隐患 科学仪器来帮忙
- 2019/12/27 13:34:48 48446
- 来源：仪表网
【仪表网 仪表深度】据报道，近日，韩国韩国消费者院日前针对市面上10款空气炸锅进行调查，炸薯条测试结果显示，如果使用不当的话，空气炸锅在烹饪的过程中，同样会产生危害健康的物质丙烯酰胺。
丙烯酰胺系极性小分子化合物。因其具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，食品中丙烯酰胺的污染引起了社会和各国政府的高度关注。瑞典国家食品管理局于2002年从某些油炸或焙烤食品中检出了高含量的丙烯酰胺。2005年中国卫生部发布了食品中丙烯酰胺的危害性评估报告，建议减少油炸食品摄入量，降低丙烯酰胺导致的健康危害。
开头所说的“空气炸锅” 是近年来，主打“无油烹饪更健康”，不用一滴油就能炸薯条、炸鸡腿的韩国空气炸锅走火。但是近期的一项调查结果却让人心惊，4款空气炸锅炸出的薯条中被检出致癌物。据央视财经报道，测试显示，在经过200摄氏度以上的高温加热之后，有4款空气炸锅炸出的薯条中，被检测出超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺。
上述已经跟大家讲述过丙烯酰胺对身体的危害，所以不要小看它，因此，韩国消费者院建议韩国的空气炸锅生产企业，要在使用说明上注明减少丙烯酰胺产生的烹饪方法及相关注意事项。那么有哪些仪器可以帮助我们检查食品安全的呢？
我们了解到，针对食品品质的检测一般只需配置烘箱、水峪、搅拌器等简单设备，通过化学法分析就可以完成。此外也有水分检测仪、定氮仪等专用仪器可供选择。在检测食品的卫生情况，包括添加剂、农药兽药残留以及微生物等，农药残留虽然有专用的农残检测仪，但要想获得更准确的结果还需要依靠气相色谱甚至气质联用仪。
而对添加剂与有害元素的检测针对不同元素需要用到不同的检测仪器，例如一般的添加剂可用气相色谱-氢火焰检测器或者液相色谱-紫外/可见光检测器，而砷和汞则需要用原子荧光仪。另外，食品组成的成分十分复杂，丙烯酰胺的含量很低。目前中国检测食品中的丙烯酰胺含量的方法标准有《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的测定方法》、《SN/T 2096-2008食品中丙烯酰胺的检测方法 同位素内标法》。
而气相色谱-质谱联用仪可用于食品中丙烯酰胺的检测。它的测试方法主要参考《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的测定方法》，是利用超纯水对食品中的丙烯酰胺进行60℃振摇萃取，试样提取液采用硅藻土柱萃取净化、溴试剂衍生后，采用气相色谱质谱联用仪进行检测。采用保留时间和标准质谱图特征离子进行定性，外标法定量。
质谱法可以进行有效的定性分析，但对复杂有机化合物的分析就显得无能为力；而色谱法对有机化合物是一种有效的分离分析方法，特别适合于进行有机化合物的定量分析，但定性分析则比较困难。因此，这两者的有效结合必将为化学家及生物化学家提供一个进行复杂有机化合物高效的定性、定量分析工具。来检查食物的品质。
在食品安全仪器检测中，主要包括了食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。食品，是人们生存下来不可少的条件之一。因此，食品是否合格十分重要，“空气炸锅”可以不使用油等，在一定方面上，减少人们摄入垃圾食品的含量。但是，在使用过程中，一定要注意是否有其他的危害在产生。从各个方面，来保障人们入口食物的品质。
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