《小麦和小麦粉面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋》征求意见
- 2023/6/16 10:06:04 28825
- 来源：仪表网
【仪表网 行业标准】近日，由国家粮食和物资储备局科学研究院起草， TC270(全国粮油标准化技术委员会)归口的国家标准计划《小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋》征求意见稿已编制完成，现公开征求意见。
湿面筋含量及面筋指数是评价小麦品质的关键指标。仪器法测定湿面筋含量和指数是目前应用最为广泛的一种方法。面筋指数是面筋质量的一种重要表述方法，在行业中得到了广泛的应用。现行 2008 版的标准中只有面筋含量测试的相关内容，未包括面筋指数的相关检测要求。本标准 2008 年版是等同采用的 ISO 21415-2006，而 ISO 21415.2-2006 已进行修订，修订后的 ISO 21415.2-2015 中有面筋指数的检测方法。因此，一方面为了与 ISO 标准同步，另一方面完善面筋含量及面筋指数的检测方法，对本标准进行了修订。
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋》，与GB/T 5506.2-2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
──更改了标准名称(见封面，2008 年版的封面)；
──更改了范围(见第 1 章，2008 年版的第 1 章)；
——增加了面筋指数的定义(见 3.2)；
──更改了仪器设备中离心机的要求(见 6.3，2008 年版的 6.3)；
──更改了扦样要求(见第 7 章，2008 年版的第 7 章)；
──更改了样品制备的要求(见第 8 章，2008 年版的第 8 章)；
──更改了一般要求(见 9.1，2008 年版的 9.1)；
──更改了称样的要求(见 9.2，2008 年版的 9.2)；
──增加了离心后用手搓干的步骤(见 9.5)；
──增加了面筋指数的测定(见 9.6)；
──增加了湿面筋含量(14%水分基)计算公式(见 10.2)：
──增加了面筋指数的结果计算(见 10.3)；
──更改了重复性限 r 值(见 11.2，2008 年版的 11.2)；
──更改了再现性限 R 值(见 11.2，2008 年版的 11.2)；
——增加了临界差(见 11.4)；
──增加了面筋指数测定筛盒图(见 A.3)；
──更改了实验室间测试结果(见附录 C，2008 年版的附录 C)。
本文件修改采用ISO 21415-2：2015《小麦和小麦粉-面筋含量-仪器法测定湿面筋含量和面筋指数》(英文版)。主要技术变化如下：
──删除国际标准前言部分(见前言)；
──修改前言中的水分含量测定方法的引用文件(见第 2 章)；
──更改了扦样要求(见第 7 章)；
──更改了称样的要求(见 9.2)；
──增加了湿面筋含量(14%水分基)计算公式(见 10.2)：
──修改了精密度要求(见第 11 章)；
──更改了实验室间测试结果(见附录 C)；
──用小数点“.”代替原国际标准中作为小数点的“，”。
本文件规定了仪器法测定小麦(包括普通小麦和硬粒小麦)和小麦粉中湿面筋含量和面筋指数的方法。本文件可直接用于小麦粉湿面筋含量和面筋指数的测试，也可以用于硬粒小麦颗粒粉或普通小麦全麦粉(颗粒粗细度符合附录中表 B.1 的要求)湿面筋含量和面筋指数的测试。
原理：
小麦粉、颗粒粉或全麦粉加入氯化钠溶液制成面团。用氯化钠溶液洗涤面团，去除面团中淀粉等物质，并通过离心去除多余的水，使面筋分离出来并称重，即为湿面筋。湿面筋离心后，穿过一定孔径的筛盒，保留在筛网上的面筋质量与全部湿面筋质量的百分比，即为面筋指数。
仪器设备：
1. 面筋仪：由一个或两个洗涤室、混合钩(见附录图 A.1 和 A.2)以及用于面筋分离的电动分离装置构成。
1.1 洗涤室：配备有镀铬筛网架和筛孔为 88 μm 的聚酯筛，以及筛孔为840μm 的聚酰胺筛。混合钩与镀铬筛网架之间的距离应使用筛规进行校正，筛规厚度为0.7mm±0.05mm。
1.2 塑料容器：容量为10L，用于贮存氯化钠溶液(5.1)，通过塑料管与仪器相连。
1.3 进液装置：配有输送氯化钠溶液(5.1)的蠕动泵，可使氯化钠溶液(5.1)流速控制在50mL/min至56mL/min。
2.可调移液器：可向试样加氯化钠溶液 3 mL～10 mL， 精度为±0.1 mL。
3.离心机：能够保持转速为6000 r/min±5 r/min，加速度为 2000 g，配有直径为 22 mm，孔径为600μm 的筛盒，用于测定面筋指数(见附录图 A.3 和 A.4)。
4.天平：精度 0.01 g。
5.不锈钢抹刀。
6.500 mL 烧杯：用于收集洗涤液。
7.不锈钢或塑料镊子。
8.小型实验磨：制备的样品粗细度符合附录中表 B.1 规定的要求。
9.表面皿。
样品制备：
样品充分混匀后按照GB/T 5009.3(仲裁法)或GB/T 5497(第二法)的方法测定样品水分含量后测定湿面筋含量及面筋指数。对于小麦样品，在测定湿面筋含量和面筋指数之前，按照附录B的方法，用小型实验磨(6.8)对样品进行碾磨，使其颗粒粗细度符合附录中表B.1规定的要求。在碾磨过程中，应防止样品水分含量发生变化。
实验室间测试：
本方法精密度的实验室间测试情况见附录C。从这些测试中得到的值可能不适用于其他的湿面筋含量和面筋指数范围的测试对象。
全麦粉的湿面筋含量范围为18.8%~43.3%，小麦粉和颗粒粉的湿面筋含量范围为18.7%~42.1%，全麦粉的面筋指数范围为14~96，小麦粉和颗粒粉的面筋指数范围为36~93。
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