食品中多种植源性过敏原同步定量确证同位素稀释质谱法 征求意见
- 2023/5/8 13:25:38 27630
- 来源：仪表网
【仪表网 行业标准】近日，由南开大学组织起草工作组完成了《食品中多种植源性过敏原同步定量确证同位素稀释质谱法》团体标准的标准工作组讨论稿的研讨、标准征求意见稿的起草，现公开征求意见，请于2023年6月5日前将有关意见和建议反馈至spxh@zjgsu.edu.cn。
食物过敏是人体摄入食物中的某种成分(过敏原或变应原)后，机体对其产生的异常免疫反应。食物过敏反应发生迅速，微小剂量即可引发消化问题、荨麻疹或气道肿胀等体征和症状，有的可导致严重症状，甚至危及生命。
近年来食物过敏已成为全球广泛关注的重大公共卫生和食品安全问题。一些国外流行病学调查研究表明, 在世界范围内食物过敏影响近8%的5岁以下儿童和5%的成年人。我国尚没有全国性的食物过敏发生率的调查，但区域调查的结果显示我国的食物过敏形势也不容乐观。如2016对全国31个城市儿童食物过敏调查情况显示，0-14岁儿童食物过敏报告率为5.83%，2022年温州市、江西省调查显示儿童过敏报告率分别为12.86% 和3.75%等。
随着经济贸易全球化，食品种类越来越丰富和多样，食物过敏的发生率也以每年10%的速度递增，严重影响了易敏人群的身体健康，也给其家庭和社会带来沉重的负担。
在现代化的饮食模式中，加工类食品已成为主要的食品消费模式。目前针对食物过敏原的IDMS方法多是基于单一未加工过敏食物如花生、大豆、鸡蛋、牛奶、榛子等建立的，与实际检测的复杂加工食品(面包、饼干、豆瓣酱、鱼丸虾丸等)或餐饮食品(沙拉、三明治等)不同。相较于未加工的过敏性食物，加工食品中的过敏原具有复杂性、多样性和痕量性的特征，对过敏原的精准定量检测技术提出了更高的要求。
首先，加工食品中组分众多，基质效应更加复杂。且食品加工过程(高温、美拉德反应、低PH等)会对过敏原的结构等信息产生较大影响，从而影响过敏原的可检测性[14]。有研究将6种食物过敏原加入巧克力和奶粉基质，质谱扫描分析结果也可以看到：在两种基质中，检测到的肽段数量和种类显著不同。鉴于加工食品中过敏原的复杂性，对筛选的特征肽段提出了更高的要求，用于检测的过敏原特征肽段需较少受基质效应和加工过程的影响。
其次，加工食品中往往含有不止一种的食物过敏原，如坚果面包就同时含有小麦、鸡蛋、牛奶、坚果等过敏物质。冰淇淋中同时含有牛奶、鸡蛋、坚果等过敏性食物。由于绝大多数的加工食品都同时含有多种过敏原，具有多样性的特点，因此，高通量的检测方法极具优势，可大大提高检测效率。
同时，食品加工环境复杂，链条长，在加工制造过程中因共用加工生产线、共用存储空间等原因而常常存在“痕量”的“cross-contact” 。由于极少量的(mg级)食物过敏原即可激发过敏反应[9]，所以加工食品中隐蔽的痕量过敏原极具危险性，潜在风险较大。因此过敏原的检测方法应具有较高的灵敏度，以便能够准确的检测出潜在的痕量过敏原。
本标准规定了加工食品中小麦、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻过敏原定量确证液相色谱-串联质谱检测方法。本标准适用于饼干、巧克力、冰淇淋、早餐谷物、奶制品等食品基质中小麦、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻过敏蛋白的液相色谱-串联质谱测定和确证。
建立过敏原精准、灵敏、高通量的检测方法具有重要的应用价值，是保障过敏原标识标准顺利实施、准确评估食品中的过敏原风险、保障我国食品安全和大众健康的技术手段和必然要求，具有良好的应用前景。
从应用场景“复杂加工食品”出发建立食物过敏原的确证检测技术，建立一种可以同时对食品中多种过敏原定性和定量的检测方法。其特点一方面可以实现多重检测，通量高，可同时对食物中多种植源性过敏原(小麦、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻)检测；特点二是既能定性，同时又能绝对定量，且内标法的准确度远高于外标法。用该方法进行食物过敏原的检测既能提质(准确性高)，其多重检测的特点又使得其检测效率提高，检测成本下降，达到了降本增效的目的。
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