酸奶小作坊变大加工 规范食品加工功不可没
- 2020/12/1 16:08:57 17677
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】近年来，随着人们健康生活理念的认知不断加深，低热量又能饱腹的酸奶产品逐渐受到更多消费者青睐，越来越多的酸奶新品面世，为消费者带来了更多的选择，因此对酸奶产品加工进行进一步规范，不断提升酸奶品质是行业发展的关键。
据相关数据显示，到2019年我国酸奶行业市场规模已经超过1000亿元，预计到2020年酸奶销售量有可能超过牛奶，酸奶行业市场规模估计达到近1100亿元，明年酸奶行业市场规模将突破1400亿元。
目前，常见的酸奶主要有凝固型、搅拌型两种类型，两者间的差别主要体现在加工环节的工艺上。一般来说，酸奶的加工工艺要经历发酵、搅拌、均质、冷却、调味、灌装等多个环节。
凝固型酸奶主要是指原味酸奶一类，冷却后直接灌装，以单杯独立形态进行后续的发酵后凝固，这样生产出来的酸奶口感顺滑、具有原始的牛奶基底风味。搅拌型酸奶在冷却后则需要加入水果、谷物等辅料进行搅拌后发酵，这类风味酸奶口味众多，口感体验上更丰富。
实际上，一直以来我国各地所处环境不同造就了不同地区饮食习惯的差异，对于游牧业发达的地区，喝酸奶可以称得上是一种传统，相应的小型酸奶加工坊也不少。不过小作坊零散分布，加工大多存在设备落后、食品安全难以保障等问题，近年来各地也在不断促进地方小型加工坊的优化。
据悉，甘肃某地监管部门就通过组织当地生产方到大型加工厂学习交流、借鉴经验，以此为基础对自身加工坊进行整改。灭菌锅、操作间、发酵室等关系到生产加工环节的建立起来，为规范化生产带来了现实倚仗。
过去小作坊加工主要以人工为主，代代相传的制作工艺是传承，更是原始的参照标准。但是酸奶的制作需要通过菌种在一定温度、环境下发酵而成，受到温度、菌落环境等因素的影响，人工加工对此难以把控，很可能出现失误。
引用灭菌锅、巴氏杀菌发酵机等设备后，自动温控装置可以十分方便的根据产品要求设置加热温度、时间，制作环节能够达到更精准的把控，酸奶的整体品质也得到一定提升。同时，设备的自动化有效减少了人工在制作环节中的参与度，生产安全问题也就得到了保障，规范化生产成为可能。
随着近年来市场竞争日益激烈，通过引进自动化加工设备，地区性的酸奶加工小作坊整合邻近加工坊资源，优劣互补、由小做大，逐渐发展成为了现代化加工厂，不仅提高了自身在市场竞争中的优势，也是推进地区产业发展的好方式。
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