加快生产设备升级 推动巧克力市场高质量发展
- 2020/10/14 15:13:36 12077
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】巧克力来源于古老而又神秘的美洲文明，其成为爱情的象征则可以追溯到1660年西班牙公主玛利亚·特蕾莎与法兰西国王路易十四的定情之日。近年来，随着人们收入水平的逐渐上升，对巧克力等食品的消费需求也不断增加，这为巧克力的市场带来了很好的发展机遇。
随着巧克力年产量的逐年增长，巧克力的品种也日益丰富，按其工艺方法和组织结构的特征大致可划分为巧克力和巧克力制品两大类。其他品种就是在这两大类巧克力基础上，添加果仁、果脯等辅佐小料，由此形成巧克力家族色彩斑斓的面貌。
与此同时，具有独特香味的食品原料也给这一古老的品类带来了丰富的前景。巧克力是以可可、白砂糖、磷脂等为基本原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模成型等科学加工而成的具有独特的色香味，质感细腻润滑的固态食品，其形成的关键在于技术的突破。
巧克力毕竟属于舶来品，巧克力市场在我国不断扩张的同时，国外的巧克力生产技术也在不断完善升级。如荷兰某巧克力工厂利用3D打印技术尝试巧克力原型铸模的制造，瑞士某公司将机器人及物联网技术运用进巧克力生产中，相关厂商都不断探究新兴技术给巧克力带来的可能性。
因此，我国的巧克力生产设备应从国外企业的生产技术中借鉴经验，使行业朝着工业化、精密化发展。
现阶段国内巧克力的生产设备还是以粉糖机、融油锅、保温缸、精磨机、自动调温机、浇筑成型机等为主。但随着现代食品行业的发展，我国巧克力加工设备也在不断创新。
据了解，国内某机械设备企业的巧克力生产线集烘模、浇注、振模、输送、冷却、脱模于一体，可生产纯巧克力、夹心巧克力、双色巧克力、整果仁巧克力、碎果仁巧克力、威化巧克力等多种产品。巧克力加工设备已呈现出集机、电、光、液、磁、生为一体的发展方向，设备效率高，智能化优势明显。
此外，近两年国内也已有机械公司将机器人运用于巧克力的生产线，据悉该产线上的机器人能自动完成拾取底盘、喷油、铺底、配饰、切块、分隔、装饰、混排、加盖、装箱、码垛等一系列生产步骤。不仅可以有效提高工厂大批生产的能力，更减少了人工参与，避免食品安全隐患。
业内人士认为，巧克力的高文化内涵和象征特性，会给产品带来相对较高的品牌附加值。现阶段我国巧克力的生产水平差距较大，相关设备制造商要加快设备变革的步伐，向智能化，自动化方向发展，通过智能制造推动巧克力品质的提升，才能更好地满足消费者的需求。
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