YLJ-01 熟食真空预冷机

一、产品概述

熟食真空预冷机又称熟食真空冷却机、真空打冷机，是针对卤制品、团餐、预制菜、面点等高温熟食研发的专业急速冷却设备，广泛适配厨房、熟食加工厂、连锁卤味门店、预制菜生产车间，替代自然摊晾、风冷、冷库慢冷等传统降温方式，是熟食加工合规化、降损耗、提产能的核心配套设备。

整机通体采用食品级304加厚不锈钢一体焊接成型，腔体无卫生死角，耐腐蚀、耐水汽，水洗清洁便捷，符合食品SC生产卫生标准；搭载PLC智能触控电控系统，全流程自动化运行，无需专人值守操作，大小吨位机型齐全，支持单仓、双仓、推车式、流水线对接非标定制。

二、核心工作原理

设备采用真空负压汽化物理制冷技术，全程无化学添加，纯物理降温，安全合规：

1. 熟食装入密闭真空腔体，关闭舱门密封，真空泵快速抽取舱内空气，大幅降低内部气压；

2. 低压环境下水的沸点急剧下降，熟食内部、表层自由水分低温闪蒸，蒸发过程带走食材大量潜热；

3. 实现由内向外同步均匀降温，不存在外冷内热温差；

4. 配套独立冷凝系统，快速捕捉水蒸气，避免舱内滴水浸湿食材，防止熟食泡水、软烂、稀释汤汁；

5. 达到预设温度后自动停机、洁净空气过滤复压，开门出料完成冷却工序。

标准冷却效率：100℃高温熟食，15-25分钟稳定降至0-5℃冷藏温度，极速跨过30-60℃细菌快速繁殖危险温区，从源头抑制微生物滋生，满足食品安全规范要求。

三、整机核心组成系统

1. 真空密封腔体系统

加厚304不锈钢无缝舱体，高压气密性强，长期抽真空不变形；配套耐高温密封胶条，推车式托盘设计，整筐熟食可直接推入，装卸料省力高效。

2. 真空抽气系统

选配干式无油真空泵，抽气速度快、负压稳定，运行低噪音，耐高温水汽，不易故障，长期使用无需频繁更换真空泵油，运维成本低 。

3. 全自动电控系统

触摸屏智能控制，可储存多套专用工艺配方，卤肉、盒饭、包子、酱料可一键切换参数；支持温度、真空度、冷却时长精准设定，自动抽真空、控温、保压、泄压，异常自动报警。

4. 洁净复压系统

冷却完成后外部空气经高精度滤网过滤再进入舱内，隔绝粉尘、蚊虫、杂菌，杜绝熟食二次污染，冷却后食材洁净度更高。

四、核心产品优势（对比传统摊晾/冷库）

1. 冷却速度提升数十倍，产能翻倍

传统冷库冷却熟食需6-10小时，自然摊晾3小时以上；本机仅15-30分钟完成整批降温，当日蒸煮、当日冷却、当日包装出货，解决熟食堆积压货难题，大幅提升车间流转效率。

2. 内外降温无温差，食材品相稳定

真空环境整体同步降温，无表层风干、中心高温问题；卤制品不发黑、不发干、不收缩，盒饭米饭不发硬，酱料汤汁不分离，完整锁住肉汁、食材原有风味与色泽。

3. 抑菌锁鲜，大幅降低损耗

快速规避细菌繁殖窗口期，微生物滋生量大幅减少；密闭真空环境隔绝氧化，熟食冷藏货架期延长2-4倍，减少仓储、配送过程变质报废，原料损耗显著降低。

4. 密闭无菌冷却，规避二次污染

全程舱内封闭冷却，不接触车间空气、灰尘，区别开放式摊晾易落灰、蚊虫污染，满足团餐、预制菜出厂食品安全检测标准。

5. 适配品类广，一机多用

不受食材形态、包装限制，散装卤货、盒装盒饭、袋装料理包、整盘面点、桶装卤汤酱料均可冷却。

适配品类：卤鸡、卤肉、鸭脖等酱卤制品；快餐盒饭、学生团餐、便当；包子、馒头、糕点蒸煮面点；预制菜、调理包、浓汤酱料、豆制品等熟食。

6. 节能省人工，长期运营成本低

全自动一键运行，单人即可完成整批操作，减少摊晾、翻料人工；单次冷却能耗低，替代大型摊凉间、多台冷库长期耗电，综合能耗节约60%以上。

五、完整标准操作流程

1. 出锅高温熟食码放至推车托盘，推入真空腔体；

2. 关闭密封舱门，触摸屏调取对应食材冷却程序，一键启动；

3. 设备自动抽真空、负压闪蒸降温，冷凝系统同步捕集水汽；

4. 实时监测食材芯温，达到0-5℃目标温度自动停机；

5. 过滤洁净空气复压，蜂鸣提醒冷却完成；

6. 开门推出物料，直接入库冷藏或真空包装。

六、常规机型规格选型

1. 小型机型：单次30-300kg，适合小型卤味店、食堂、小型加工厂；

2. 中型机型：单次500-1000kg，县域配送中心、中型厨房、连锁熟食工厂；

3. 大型双仓机组：单次1-5吨，大型预制菜加工厂、熟食出口企业、流水线配套；

可根据厂房尺寸、日加工产量、物料类型定制舱体尺寸、推车数量、蒸汽辅助款机型。

七、适用行业场景

1. 厨房、学校食堂、航空铁路快餐配送企业；

2. 酱卤熟食加工厂、连锁卤味品牌工厂；

3. 预制菜、料理包、半成品食品深加工车间；

4. 面点、糕点、蒸煮主食生产厂家；

5. 豆制品、熟食酱料、浓汤熬制加工企业。

八、配套售后保障

整机主体质保，提供上门安装调试、员工操作培训；根据客户产能规划一站式熟食冷却配套解决方案。