电子面团拉伸仪

１. 电子面团拉伸仪*技术特征

⑴ 抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。 
⑵ 封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。 
⑶ 同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。 
⑷ 结果保Access数据库格式，查阅方便 
⑸ 电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠 
⑹ 程序自动零点校准，自动启动绘图 
⑺ 计算机采集、分析数据，简捷高效

2. 电子面团拉伸仪工作原理

在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。 
放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦 
粉面团的物理特性。

3. 拉伸图及参数

评价参数： 
●拉伸阻力R50；从拉面钩接触面团开始，记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度，单位：EU
● zui大拉伸阻力Rm：拉伸曲线zui大高度，单位：EU
● 延伸性E：从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断，拉 
伸曲线横坐标的距离，单位：mm　　 
● 能量（曲线面积）：拉伸曲线包围的面积，单位：cm2
● 拉力比（R/E）：拉伸阻力R50与延伸性E的比值

4.典型面粉拉伸图

● 强筋力面粉，面团具良好的弹性和延展性，耐发酵。
● 可制作出体积大，结构细密的面包等烘焙食品。

● 弱筋力面粉，面团弹性差，发酵耐力差。 
● 适宜制作糕点、饼干等食品，制作面包则体积小。

5. 技术参数