油质检测范围：      0 ~ 40% PC（极性组分）

油检测精度：        +2% PC

油检测分辨率：      0,5%

温度检测范围：      0℃ ~ +220℃

油温检测范围：      +50 ~ 200℃      

温度检测精度：      ±1℃

温度检测分辨率：    1℃

主机外壳工作温度：  -20℃ ~ +50℃

仪器存放温度范围：  -25℃ ~ +60℃

电池：              3V锂电池 

主机外壳材质：      

ABS(食品等级)

规格：(不含探针)    125x54x22mm

重量：              约200克

防护等级：          IP67

响应时间：          5-10秒之间

在煎炸用油反复使用，油质会产生劣变，不仅影响油的味道，还会损害人们人的们的健康。因此对煎炸用油进行检测、监督，已成为食品卫生监督必*可少的内容。目前，行业内缺乏现场快速检测手段。检测需等待油冷却后在实后在实验室内通过烦琐程序完成，成本既高又费时。实际生活中人们更多是  多是通过油的色度、粘度及味道判断油是否已劣变。已劣变的油被直接倒掉，不仅污染了环境，还造成大量浪费。使用现场快速检测仪可及时掌握油质信息，根据需要稀释或更换新油，不必将油倒掉。这样即保障了食品卫生安全，又节约了用油。德国联邦食品安全委员会(BVLK)推荐使用德国ebro公司的产品FOM 310，可在现场快速完成对煎炸油极性组份的检测。仪器小巧、携带方便、操作简单、结果精确，是餐饮企业自检和食品卫生监督机构进行监督检查的得力手段。

用法：当油温在摄氏150℃~180℃之间时，将FOM 310探头向下直接插入油锅，5秒钟后，液晶屏同时显示当前油质“% PC值”和油温“℃ / ℉”。

I．

名词解释：极性组分

食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解发应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分；是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯）热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的总称。

II．

食用植物油煎炸过程中的卫生标准

中华人民共和国国家标准 GB7102.1-2003

中华人民共和国卫生部

中国 2003-09-24发布  2004-05-01实施

摘要：3.3 理化指标

理化指标应符合表1的要求

表1理化指标

部分国家PC值控制标准（供参考）

(超过此极*，需换油或加入新油稀释)