食品工业的内容极其复杂，包括制糖、酿造、肉类、乳品加工等生产过程，所排出的废水都含有机物，具有强的耗氧性，且有大量悬浮物随废水排出。动物性食品加工排出的废水中还含有动物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并可能含病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的废水的污染性高得多。 废水的物理指标 废水的物理指标主要包括温度、颜色、臭味及固体含量等，常检测的是色度和固体含量两个指标。 1、 色度 食品工业废水常含有有机物或无机染料、生物色素、无机盐、有机添加剂等而是废水着色，又是颜色很深。在水质分析中，衡量水色程度的指标为色度。一般以除去悬浮物后的真色为标准，采用比色分析法对已知浓度的标准有色溶液和未知色度的水样在颜色上进行比较而得出的结果。 2、 固体含量 废水中所含杂志大部分属固体物质，这些固体物质以溶解的、悬浮的形式存在于水中，二者总称为总固体，其中包括有机化合物、无机化合物和各种生物体。在水质分析时，除了测定总固体含量外，还要测定悬浮固体、挥发性悬浮固体和溶解固体含量等几个指标。 食品工业原料广泛，制品种类繁多，排出废水的水量、水质差异很大。但总体来说食品废水中主要污染物有 （1）漂浮在废水中固体物质，如菜叶、果皮、碎肉、禽羽等 （2）悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等 （3）溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等 （4）原料夹带的泥砂及其他有机物等 （5）致命病菌等 食品工业废水的来源、特点及危害 食品工业是以农、牧、渔、林业产品为主要原料进行加工的行业。食品工业作为中国经济增长中的低投入、高效益产业正在引人注目，对中国的经济发展无疑有促进作用，但从环境保护的角度来讲，食品工业废水对环境的影响也要引起有关方面的高度重视。 食品工业原料广泛，制品种类繁多，排出废水的水量、水质差异很大。废水中主要污染物有(1)漂浮在废水中固体物质，如菜叶、果皮、碎肉、禽羽等；(2)悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等；(3)溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等：(4)原料夹带的泥砂及其他有机物等；(5)致病菌毒等。食品工业废水的特点是有机物质和悬浮物含量高，一般无大的毒性。其危害主要是使水体富营养化，以致引起水生动物和鱼类死亡，促使水底沉积的有机物产生臭味，恶化水质，污染环境。由于食品种类繁多。原料来源广泛，所以食品 工业废水具有悬浮物、油脂含量高，COD和BOD值大，水质和水量变化幅度大，氮、磷化合物含量高等特点。 食品工业废水本身无毒性，但含有大量可降解的有机物，废水若不经过处理排入水体会消耗水中大量的溶解氧，造成水体缺氧，使鱼类和水生生物死亡。废水中的悬浮物沉入河底，在厌氧条件下分解，产生臭水恶化水质，污染环境。若将废水引入农田进行灌溉，会影响农产品的食用，并污染地下水源。废水中夹带的动物排泄物，含有虫卵和致病菌，将导致疾病传播，直接危害人畜健康。 食品废水处理工艺选择及处理药剂的应用 食品工业废水的普遍特点是有机物质和悬浮物含量较高，一般无大的毒性。其危害主要是使水体富营养化，以致引起水生动物和鱼类的死亡，促使水底沉积的有机物产生臭味，恶化水质，污染环境。 　　食品工业废水处理除按水质特点进行适当处理外，一般均宜采用生物处理。如对出水水质要求很高或因废水中有机物含量很高，可采用两级曝气池或两级生物滤池，或多级生物转盘，或联合使用两种生物处理装置，也可采用厌氧一需氧串联生物处理系统。 从食品废水污泥脱水剂聚丙烯酰胺选型来看，污泥脱水剂一般选择中阳离子聚丙烯酰胺，这一点和处理生活污水处理厂的生化污泥比较类似，我们知道生活污水处理厂的污水也是有机物含量相对较高，大部分污水是来源我们日常生活的餐饮废水、粪便废水、以及洗浴废水等。从废水来源结构复杂程度分析，和食品废水很类似。 案例一 情形：辽宁某果汁厂污水系统采用厌氧发酵加AB两个接触氧化池工艺，在传统的厌氧池污泥培养驯化中，污泥系统的调试需要3－6个月，整个系统培养时间过长。果汁厂生产具有季节性，水质水量波动大，对微生物的生长冲击非常大，常规的污泥系统难以适应及维护。 方法：对厌氧发酵以及接触氧化池分别投加我们的产品，播种后各段进入维护期，根据厂家季节性带来的水质变化适当投加产品维护系统。 结果：出水*达标，效果明显，把调试时间整整缩短至一个月，大大节省了人力动力以及调试费用，对果汁废水带来的水量水质波动适应性强，厂家描述水质像自来水一样清澈，并且具有香味。 案例二 食品废水COD以及含油量高，COD达到一万多，水质随着季节性波动大，原水水温偶尔达到80℃—90℃，经过冷却塔后水温偶尔会达到45℃，对生化系统造成非常大的冲击。为了确保生化系统能快速稳定的启动起来，该公司在系统调试中采用了我公司的“酶+菌”生物修复技术，加入“酶+菌”后，酸化水解和接触氧化单元在短短一周后挂膜成功。但是由于运行中途气浮装置控制不好，大量SS、油污等进入生化系统，导致生化段出现以下问题：生化系统无法正常运行；出水不达标。 对这种情况，我公司在跟业主协商后，决定采取以下方法：在水解池中投加BZT，利用BZT中的酶，快速乳化超负荷油脂，增加单元处理效率，利用BZT的细菌预分解水中的有机污物，为后单元处理降压。在接触氧化池中投加BZT，快速清除膜上覆盖油脂层，修复生物膜系统，提升生化处理效率，应对负荷过高，水量不稳定的负面问题，提高系统处理能力及抗冲击能力，保证系统稳定良好运行，改善出水指标。 食品工业废水处理方法 物理法： 筛滤、撇除、调节、沉淀、气浮，用于预处理或一级处理； 离心分离、过滤、微滤，用于深度处理 膜分离技术 味精废水属于高浓度难降解有机废水，不仅有机物含量很高，而且含有很 高的NH3_N，传统生物处理技术很难使其达标排放。采用超滤膜去除废水中的菌体和大分子蛋白等成分，并将其回收制成蛋白再利用。经过处理的废水，其SS的去除率可达99％以上，CODcr的去除率约为30％，从而较好地减轻了生物法的处理负荷，同时回收的蛋白还可综合利用。膜分离技术与活性污泥法结合形成膜生物反应器，在食品废水的处理中也有研究。如水产品加工厂的生产废水应用该工艺处理，CODcr去除率可达90％。 AB法 AB法是吸附生物降解法的简称，对BOD、CODcr、SS、磷和氨氮的去除率一般均高于常规活性污泥法，特别适用于处理浓度较高、水质水量变化较大的污水。 该废水处理工艺包括调节池、混凝气浮池、AB生化+沉淀池，各处理单元排出的污泥通过污泥浓缩池和脱水处理系统处理后外运，污泥浓缩池上清液和脱水系统滤出液流回系统进行处理。采用AB法工艺处理食品生产废水，经过工程实践运行表明，该工艺具有处理效果好，运行稳定，处理费用低等特点，尤其在水质、水量变化较大时，A段的存在使该工艺的抗冲击负荷能力很强。在该工艺中将气法与生物法结合起来，对油的去除可以达到更好的效果。该工艺适用于高浓度有机食品加工废水的处理，是一种值得该行业推广的水处理技术。 清洁生产在食品工业废水处理中的应用 从20世纪90年代开始开发出了清洁生产防止工业污染的成果，这是实现可持续发展战略的一项重要措施，也是实行食品生产全程控制污染的一种形式。在式上通过调整产品结构、原材料能源结构、结合技术改造防治工业污染。通过强化环境管理，把管理放在*，减少污染物的流失，通过综合利用实现“三废”资源化，在方法上通过物料衡算实现污染物流失总量控制。北京啤酒厂从1993年开始提出了327个清洁生产方法，通过调整产品结构，生产清洁产品，控制原辅材料的投入，良好的内部管理、技术改造，选用清洁生产工艺，其经济效益非常 可观，每年可减少原材料投入355万元。可见，只要食品企业能够充分应用推广现有的技术，清洁生产将在我国食品工业企业中获得不可估量的成就。 意义 近几年食品工业的快速发展*地促进了社会经济的增长和人民生活质量的提高，而食品工业从原料准备、加工和保存的全过程中必然有大量废水的排除。在满足消费者和保护环境的双重前提下，对废水进行更好更有效的处理成了必然的趋势，我国应该在借鉴外国*的废水处理工艺的同时结合自身的具体情况，使我们在更好更快处理食品废水的道路上走的更远。