蛋壳含有96%的无机物和2%的基质成分。无机部分包括98.2%钙、0.9%磷和 0.9%镁等；整个蛋壳结构包括六部分，从内到外分别为内壳膜、外壳膜、乳头层、栅栏层、垂直晶体层和油质层。
鸡蛋蛋壳厚度一般为0.3-0.4 mm，蛋壳厚度发生微小的变化，蛋壳的破损程度便会受到很大影响；蛋壳厚度越厚对应的蛋壳强度也就越强；蛋壳厚度降低，将会导致鸡蛋分选过程中破损率增加、裂纹蛋增加，同时也会对鸡蛋的储藏和货架期造成影响。
蛋壳强度即为蛋壳抗损坏能力。一般用蛋壳强度测定仪测定每平方厘米蛋壳所承受的压力大小，良好的蛋壳强度应在 3.5 kg/cm2 左右。
蛋壳强度的研究，对减少蛋的破损率、包装运输、孵化和食用安全等方面有重要意义。
蛋壳强度是衡量鸡、鹅、鸭等禽蛋蛋壳质量的重要指标。鸡蛋蛋壳的强度与种鸡的种蛋入孵率、孵化率、鸡苗质量以及商品蛋鸡的鲜蛋产量密切相关。壳质坚实的蛋很少破损,能较久且完好地保存其营养价值,有良好的商品性。蛋壳质量下降，对许多养鸡场造成的经济损失相当严重。而鸡蛋壳强度与种鸡的品种、遗传和食料密切相关。正确掌握蛋壳强度有关指标尤为重要。
ST120H全自动蛋壳强度测定仪是我公司研究开发采用现代机械设计理念和微机处理技术进行精心合理设计的一种新型高精度智能型试验仪，采用的元器件、配套部件、单片微机，进行合理的构造和多功能设计，配置液晶中文显示，具有标准中包含的各种参数测试、转换、调节、显示、记忆、打印等功能。
