摘要：随着生活水平的不断提高，餐饮业已经成为我市第三产业的重要组成部分。包括饭店、酒店、大小排档等众多种类的餐饮业在我市分布广泛、规格各异从业人员素质参差不齐嫩在街头巷尾而又通宵达旦。餐饮业造成的油烟污染已成为我市空气污染的主要来源之一如今环境问题日益突出，严重制约到人们的身体健康，需要引起重视，采取一系列有效措施来治理餐锨业油烟污染。
关键词：餐坎业；油烟污染；治理措施
1油烟产生及其危害
目前我市餐饮业采用的食用油主要分为动物油和植物油两种，包括猪油等动物油的主要成分为饱和脂肪酸甘油酯，流动性不好，豆油、菜籽油 、花生油等植物油的主要成分为亚油酸等不饱和脂肪酸，流动性较好。在加热过程中，随着温度的升高，食用油中不同的组分相继挥发出来，比如加热到50~C～100~C时，油面开始有轻微热气上升，水分因沸点较低首先气化；IO0"C～270~C时，食用油中较高沸点的成分开始气化，油泡较密，油面上形成肉眼可见的油烟；温度达27O℃以上时，高沸点的食用油组分开始气化，并形成大量 “青烟 ”，主要成分为不为肉眼所见的微油滴。此时往油中加入烹炒的食物，食物中所含的水分急遽膨 胀汽化，其中部分冷凝成雾和油烟并起形成油烟雾，上述各阶段形成的混合气体在上升过程中，与液面外的空气分子、炉具燃烧分解产生的一些细颗粒物和有害气体混合，形成食用油挥发物及其冷凝雾、水汽、气溶胶及细颗粒物所组成的油烟雾。
