卡尔费休库仑水分仪是一种电化学方法。其原理是仪器的电解池中的卡氏试剂达到平衡时注入含水的样品，水参与碘、二氧化硫的氧化还原反应，在吡啶和甲醇存在的情况下，生成，消耗了的碘在阳极电解产生，从而使氧化还原反应不断进行，直水分耗尽为止，依据法拉第电解定律，电解产生碘是同电解时耗用的电量成正比例关系。
卡尔费休库仑水分仪测定样品中的水分，克服了卡尔-费休滴定法仪器的准确度低、电解液用量大、操作繁琐等缺点，利用了的自动控制电路和大电解电流及电流自动控制技术，测定结果直接数字显示，外形结构新颖、轻便，该仪器工作可靠，使用方便，电解液可长期反复使用。具有分析速度快、操作简单、精度、自动性强等特点，应用于石油、化工、电力、铁路、农药、医药、环保等部门。
卡尔费休库仑水分仪是一种检测水分比较常用一种设备，因此我们通常会使用它来作为检测的依据，而检测的方法其实有很多种，有时候我们需要根据待检测的性质来决定，那么具体它的检测方法有哪些呢？一起来简单的了解下。
我们经常使用卡尔费休库仑水分仪来对一些水分进行检测，这样我们就可以清楚产品里面的水分是过多还是过少，以此确定产品的稳定性，因此它是一种使用比较方便的设备，那今天我们就来了解下该设备常见的水分检测方法有哪些，这样可以助于我们在生活中自己检测一些产品的性质。
一、常压干燥法
1、特点与原理
⑴特点：此法应用较为，操作以及设备都简单，而且对于卡氏水分仪来说有相当的准确率。
⑵原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不*是水。
2、干燥法需要符合下列条件（对食品而言）：
⑴水分是会挥发成分：这就是说在加热时只有水分挥发。例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。
⑵水分挥发要*：对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的很牢固，不宜排除，有时卡氏水分仪样品被烘焦以后，样品中结合水都不能除掉。因此，卡尔费休库仑水分仪采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。
⑶食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。
