1）吸收原理

    近红外光线指波长在0.78~2.52um之间的电磁波。电磁波具有一定的能量。物质对电磁波能量有选择性吸收的能力，换句话说，一种分子只能吸收某种或某几种波长的电磁波，而对其他波长的电磁波则不吸收。

    粮食水分快速测定仪根据水分子对某些波长的近红外光吸收特别强烈的原理工作的。水分子在近红外汉域内有特征吸收峰。水分子对附近的近红外光吸收强烈。如果用这两个波长的近红外光照射被测物质，就可以通过测量透射光或反射光的衰减程度来测量物质的水分。

    （2）工作原理

    粮食水分快速测定仪使用安装在转轮上的。红外滤光片，电机，允许参照光和测量光交替地通过滤光片。被保留的光束会聚焦在受测试的样品上。参照光被投影在样品上，然后是测量光被投影在样品上。这两个具有时序的光能脉冲会被反射回到一个探测器，依次转换成两个电信号。这两个信号结合形成一个比例，因为这个比例和物质水分含量相关，就可以测量出水分。