FN-II降落数值仪测定谷物中淀粉酉每活性

　　在降落数值仪操作过程中必须加蒸馏水混匀小麦粉得到均匀的悬浮液，不能用自来水代替蒸馏水。自来水中存在 淀粉酉每是一种活性剂，大多数淀粉酉每在催化作用时，所以用自来水相对用蒸馏水测得的降落数值偏低。

　　在降落数值仪测量过程中重复性测量相对不确定度大，所以在实验过程中尽量减少偶然误差。本实验只对当地产硬质小麦作了改变条件的实验，没有对其他如软质小麦做改变条件的实验，今后还需对其他品种的小麦的降落数值测定进行进一步研究，取得更全面的结果。

　　降落数值仪是测定谷物中淀粉酉每活性的仪器，小麦粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中淀粉酉每活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落数值的高低表明了相应的淀粉酉每活性的差异。降落数值越低表明淀粉酉每的活性越高。降落数值以搅拌棒在糊化液中自由下降一段特定高度所需的秒数来表示。通过降落数值来判断谷物的发芽损伤程度，是粮食储藏、面粉加工、食品加工等领域进行质量检验的仪器。

仪器名称：降落数值仪

仪器型号：FN-II

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